Preparación

Cortar los pimientos en tiras, las cebollas en rodajas, el ají en trozos pequeños y finos y machacar los ajos.
Preparar el marinado en un bol con el aceite, vinagre y el jugo de limón. Agregar el resto de ingredientes menos los pimientos y el pollo. Dejar marinando durante una hora.
Poner el aceite en una sartén y dorar los deditos de pollo. Agregar el marinado junto con los pimientos y las cebollas. Cocinar hasta que las verduras estén cocidas pero crujientes. Dejar reposar para que enfríen un poco.
Distribuir la preparación en cada una de las tortillas, poner el queso y doblar por la mitad y con el fuego medio calentar las tortillas en una sartén antiadherente hasta que el queso se funda.